हमारे शरीर के उचित विकास के लिए महत्वपूर्ण कुछ अच्छी हरी पत्तेदार सब्जियाँ हैं जिसमे Vitamins, पोषक तत्व, प्रोटीन्स(Proteins) और मिनरल(Mineral) के स्रोत हैं, हम रोजाना कई सब्जियां खाते हैं। जो बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। कुछ वेजी स्वाद में कड़वे होते हैं, लेकिन वे सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं।
गोभी: – गोभी आमतौर पर उपलब्ध और कम लागत वाली सब्जी है। यह विटामिन के, Vitamin-C और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। इसका उपयोग पराठे, सलाद और कई चीनी फास्ट फूड(Chinese Fast Food) बनाने के लिए किया जाता है।
मेथी: – यह आमतौर पर सभी मौसमों में उपलब्ध सब्जी है। यह हमारे शरीर में रक्त शर्करा के स्तर और कोलेस्ट्रोल(Cholesterol) को कम करने में मदद करता है। इसे कच्चा या पकाया जा सकता है। यह भी सूख जाता है और लंबे समय तक रखा जाता है। इसका उपयोग सलाद और सूप में किया जाता है। मेथी के बीजों का उपयोग महत्वपूर्ण मसालों के रूप में किया जाता है।
पालक: – पालक को पापुलर कहा जाता है। यह एक स्वादिष्ट सब्जी है और कम खर्चीली है। इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट(Antioxidants) होते हैं जो सभी प्रकार के त्वचा रोगों से लड़ते हैं। इसका उपयोग कई और व्यंजनों में किया जाता है। पत्तियों का उपयोग प्राकृतिक खाद्य रंग बनाने में किया जाता है। जो लोग गुर्दे की पथरी से पीड़ित हैं, उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
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कोलोकैसिया: – इन्हें अर्बी के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है। उन्हें बढ़ने के लिए बहुत पानी की आवश्यकता होती है। इनका उपयोग करी, पकोड़ा और व्यंजन में किया जाता है। पत्तियों को ठीक से पकाया जाना चाहिए, अन्यथा वे मुंह में खुजली पैदा करते हैं। पत्तियां रक्तचाप को नियंत्रित करने और कैंसर(cancer) को रोकने में मदद करती हैं।
धनिया: – धनिया पत्ती और पाउडर के बिना हर भारतीय व्यंजन और करी अधूरी हैं। वे आवश्यक सरल हैं। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है। यह कई संक्रमणों से लड़ता है और मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। धनिया हर मौसम में उपलब्ध है। धनिया के बीजों का उपयोग एक महत्वपूर्ण मसाले के रूप में किया जाता है।
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